发靠近体魄好，死靠近体魄不好？

这种说法过分扫数。

发面，又叫“发酵面成品”，是指在面粉和水搀杂时，同期加入酵母菌、乳酸菌等微生物进行发酵，微生物产生多量二氧化碳气体后，把面团撑了起来，变得蓬松多孔，频繁用于作念面包、蒸馒头等。死面，即冷水面团，是指仅用常温水和面，不添加发酵剂而和成的面团，特色是很有韧劲，频繁用于制作手擀面、饺子皮等。

发面和死面哪个对体魄好，发面和死面各有特色，不可肤浅地评判谁扫数好或不好，频繁从以下几个方面解答：

1、从养分的角度看，发面相对死面更优秀一些

发面在微生物发酵经由中，面粉中的淀粉、卵白质等水解成了低分子的糖和氨基酸；微生物的植酸酶还会水解掉面粉中进军矿物资摄取的植酸，从而让矿物资元素摄取率变高；此外，一些可能激励过敏和疾病的要素，如麸质卵白，也不错在发酵中被领会掉。

2、从养胃的角度看，发面和死面各有上风

胃的消化功能是“用进废退”的。关于消化功能弱的东说念主来说，发面更友好，因为面团发酵的经由中，一些防止易消化的物资，比如“面筋卵白”还是被微生物领会了。关于健康的胃来说，老吃些极好消化的东西也并不是“养胃”，久而久之反而可能导致消化功能退化。因此残忍，不要为了养胃只吃“发面”，残忍搭配着吃。

3、对糖尿病东说念主来说，发面和死面王人要少吃

无论发面如故死面，实质王人是碳水，对糖尿病东说念主来说，王人要适量摄入。

源流：科学辟谣